第四步:拌曲。
米饭温度降至适宜。
林霁心念一动,从系统空间中取出了那几块【极品古酵母】。
它们色泽温润微黄,形态饱满,散发着一种极其纯净、浓郁、带着丝丝甜意的曲香,与市面上常见的酒曲截然不同。
【哇!主播这酒曲看着就不一般!】
【这香气,隔着屏幕都闻到了?是我的错觉吗?】
【感觉好专业!跟药铺里的药材似的。】
林霁将酒曲块在干净的钵里捣成细粉。
然后,他如同进行一场神圣的仪式,将曲粉均匀、细致地撒在摊凉的米饭上。
他的手指修长灵活,如同穿花蝴蝶,不断翻拌,确保每一粒米都尽可能均匀地沾上这宝贵的曲粉。
“拌曲要匀,手要快,动作要轻柔,尽量减少米饭颗粒的破碎。”
林霁的声音带着专注,“这一步,就是为发酵引入‘灵魂’。”
当曲粉与温热的米饭彻底融合,一股更加浓郁、复杂、带着生命律动的发酵前奏香气弥漫开来。
第五步:落缸。
林霁将拌好曲的米饭小心地装入那个洗净晾干的陶制酒坛中。
他没有压实,而是轻轻堆叠,中间特意留出一个拳头大小的凹坑酒窝。
“这叫搭窝。”
林霁指着那个凹坑,“发酵初期会产生大量醪糟,会汇聚在这个窝里,方便观察发酵启动情况。
《辞职归山,我的手艺震惊了全世界》 第32章 古法酿造!(第1/5页)
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